如果要選一道最能代表豔陽下料理態度的菜，主廚提到的是羅馬風格的卡波納拉。

在台灣，許多人熟悉的版本可能叫做「培根蛋黃奶油麵」。

但真正的羅馬卡波納拉，並不是用鮮奶油，也不是一般培根。

它使用的是蛋黃、羅馬羊奶起司，以及類似鹹豬肉的風乾豬臉頰肉。

羊奶起司帶有明顯鹹香，豬臉頰肉則有厚重的脂香與肉味。這道菜的風味很直接，也很濃烈。

對熟悉台式義大利麵的人來說，第一次吃可能會覺得重口味，甚至不習慣。

但主廚沒有把它改成更容易被接受的版本。

他沒有加入鮮奶油去柔化味道，也沒有改用一般培根或大眾化起司。

因為他想呈現的，就是羅馬卡波納拉原本該有的樣子。

這道菜的評價很兩極。

懂的人會特地為它而來；第一次接觸的人，也許會覺得和想像完全不同。

但這正是豔陽下想做的事。

讓客人有機會吃到一種真正來自地方、帶有文化背景與食材邏輯的義大利料理。

#卡波納拉 #Carbonara #羅馬料理 #義大利麵 #不是培根奶油麵 #豔陽下義大利小餐館 #TrattoriaAlSole #大直美食