在搬到大直之前，豔陽下曾在木柵經營了六、七年。
後來主廚決定搬遷，是希望找到一個交通更便利，也更有生活圈感的地方。
木柵有在地客人，但交通相對不方便，外地客人要特地前往並不容易。
主廚希望餐廳能位在一個同時有住宅區、商圈、捷運交通與發展空間的區域。
大直，剛好符合這些條件。
這裡有美麗華，有捷運，有住宅區，也有一定的生活質感與商業機能。對一間小餐館來說，是一個能慢慢累積客群、也能與在地生活連結的地方。
主廚也觀察到，大直客人對葡萄酒的接受度比過去更高，對用餐體驗的理解也比較完整。
豔陽下不強制做餐酒搭配，但提供葡萄酒，也對自帶酒的客人保持友善。
因為主廚希望這裡不只是吃飯的地方，也是一個可以慢慢聊天、慢慢喝酒、慢慢享受食物的空間。
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義大利麵不只是醬汁不同，麵體本身也有許多形狀與搭配邏輯。
不同地區、不同料理，常常會有適合它的麵。
主廚提到，有些麵在台灣不一定容易買到。當他想呈現某道特定地方料理時，如果找不到合適的麵，他寧願自己做，也不想用不適合的麵條替代。
例如義大利肉醬麵，正統上會搭配特定的寬麵，而且麵體通常需要使用雞蛋製作。
過去這類麵在台灣不容易取得，因此主廚就選擇自己製作。
這不是為了標榜「手工」兩個字。
而是因為他知道，某一道料理需要某一種正確的麵，才能呈現它原本應該有的味道與口感。
對主廚來說，料理的堅持不是只停留在表面，而是藏在每一個選擇裡。
用什麼麵。
用什麼起司。
用什麼油。
哪些地方可以調整，哪些地方不能妥協。
這些細節，才構成一間餐廳真正的個性。
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如果要選一道最能代表豔陽下料理態度的菜，主廚提到的是羅馬風格的卡波納拉。
在台灣，許多人熟悉的版本可能叫做「培根蛋黃奶油麵」。
但真正的羅馬卡波納拉，並不是用鮮奶油，也不是一般培根。
它使用的是蛋黃、羅馬羊奶起司，以及類似鹹豬肉的風乾豬臉頰肉。
羊奶起司帶有明顯鹹香，豬臉頰肉則有厚重的脂香與肉味。這道菜的風味很直接，也很濃烈。
對熟悉台式義大利麵的人來說，第一次吃可能會覺得重口味，甚至不習慣。
但主廚沒有把它改成更容易被接受的版本。
他沒有加入鮮奶油去柔化味道，也沒有改用一般培根或大眾化起司。
因為他想呈現的，就是羅馬卡波納拉原本該有的樣子。
這道菜的評價很兩極。
懂的人會特地為它而來；第一次接觸的人，也許會覺得和想像完全不同。
但這正是豔陽下想做的事。
讓客人有機會吃到一種真正來自地方、帶有文化背景與食材邏輯的義大利料理。
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很多人對義大利麵有固定印象。
一盤麵上要有很多配料、很多蔬菜、看起來很豐盛，才像是一道完整的餐點。
但主廚說，真正的義大利料理不一定是這樣。
有些客人曾問他，為什麼義大利麵上面沒有放很多蔬菜？
他當然可以加幾根花椰菜、放一些裝飾，讓餐點看起來更符合台灣人熟悉的樣子。
但他沒有這麼做。
因為那不是這道料理原本該有的樣子。
如果客人想吃蔬菜，他可以另外燙給客人；但他不想為了迎合視覺期待，而改變一道義大利料理本來的精神。
這樣的堅持並不容易。
因為不是每一位客人第一次吃，都能理解這樣的料理方式。主廚也坦言，有時候看到客人的反應，還是會思考自己這樣做到底對不對。
但他仍然選擇繼續堅持。
因為豔陽下想做的，不是台灣化印象裡的義大利麵，而是更接近義大利地方料理精神的味道。
這份不妥協，就是一間小餐館最珍貴的職人溫度。
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主廚心中的義大利料理，不是複雜的技巧，也不是過度裝飾的擺盤。 而是四件事： 在地。 季節。 食材品質。 地方文化。 他在義大利學到最深的一件事，是當地人非常重視自己土地上的食材。 當地的起司、當地的蔬菜、當地的肉品、當地的橄欖油，這些不是口號，而是日常生活的一部分。 主廚曾問過義大利人，為什麼不特地去吃麥當勞？對方反而覺得不可思議。 因為他們當地就有好的起司、好的肉、好的麵包，為什麼要特地去吃速食？ 這件事讓主廚理解到，義大利料理真正迷人的地方，不在於把東西做得多複雜，而是在於尊重食材本身。 越簡單的料理，越不能隨便。 因此在豔陽下，主廚最不願意妥協的，就是食材。 有些義大利食材在台灣不容易取得，價格也高，但他仍希望盡量使用符合原產地精神的材料。若真的無法取得，也會選擇品質好的替代品，而不是隨便用便宜、容易取得卻不合適的材料取代。 這是豔陽下的料理底線。 #食材哲學 #職人精神 #義大利料理 #道地義大利料理 #大直美食 #豔陽下義大利小餐館 #TrattoriaAlSol
豔陽下不是一間走大眾化路線的餐廳。
也因為如此，主廚知道，不是每一位客人第一次來，都能完全理解他的料理。
但有些客人的回饋，成為他繼續堅持下去的重要力量。
曾經有一組外國客人來用餐，吃完後主動告訴主廚，這裡的味道非常道地，就像在義大利吃到的一樣。
後來，這位客人還陸續帶了許多外國朋友來。
也曾有一對夫妻主動與主廚聊天，說他們在台北吃過很多義大利餐廳，覺得豔陽下的料理非常好，甚至不輸一些義大利當地餐廳。
這些肯定，對主廚來說很珍貴。
因為他很少主動問客人「今天好不好吃」。他知道，大多數人即使不喜歡，也未必會直接說。
所以當客人主動表達欣賞與認同時，他知道那是真實的回饋。
這些話讓他相信，即使這條路不容易，仍然有人懂得他想做的事。
也正是這些人，讓豔陽下的職人精神繼續被看見。
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在義大利眾多地方菜系中，主廚特別喜歡西西里料理。
原因之一，是他覺得西西里與台灣有某種相似之處。
同樣都是海島。
同樣有豐富的海鮮。
同樣擁有蔬菜、農產品與多樣的地方風味。
西西里也曾受到阿拉伯文化影響，因此在料理中常能看見香料、酸甜風味、海鮮與蔬菜的結合。
這些味道對台灣人來說，並不一定遙遠。
像是西西里料理中常見的酸甜概念，其實與台灣人熟悉的糖醋風味有某種連結；而對海鮮原味的重視，也與台灣海邊料理講究清蒸、新鮮的精神相近。
主廚希望客人在豔陽下吃到西西里料理時，可以感受到：義大利料理不是一個完全陌生的世界。
它也可能藏著台灣人熟悉的味道，只是透過另一種文化與方式被呈現出來。
如果是第一次來到豔陽下，主廚也建議可以先從菜單上標註「西西里」的料理開始嘗試。
因為那些菜色，多半來自他在當地學到的做法，也更能看見他對地方料理的理解。
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在開設 Trattoria al Sole 豔陽下義大利小餐館之前，主廚原本是一位上班族。
但他心中一直有一個很明確的想法：想開一間屬於自己的義大利小餐館。
為了這個目標，他辭去原本的工作，前往義大利學習料理，並在當地餐廳實習。
一開始，他其實並不是特別喜歡義大利麵。小時候對義大利麵的印象，是吃不太飽，也沒有覺得特別好吃。
直到某次與朋友聚餐，吃到一間較正統的義大利餐廳，他才發現，真正的義大利麵與自己過去熟悉的完全不同。
這份驚訝，讓他開始查資料、看食譜、自學。越學越深入，也越想將這件事變成真正的專業。
後來，他到了義大利。
也因為這段學習歷程，豔陽下從一開始就不是為了複製台灣常見的義大利麵印象，而是希望呈現更貼近義大利地方精神的料理。
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