很多人對義大利麵有固定印象。

一盤麵上要有很多配料、很多蔬菜、看起來很豐盛，才像是一道完整的餐點。

但主廚說，真正的義大利料理不一定是這樣。

有些客人曾問他，為什麼義大利麵上面沒有放很多蔬菜？

他當然可以加幾根花椰菜、放一些裝飾，讓餐點看起來更符合台灣人熟悉的樣子。

但他沒有這麼做。

因為那不是這道料理原本該有的樣子。

如果客人想吃蔬菜，他可以另外燙給客人；但他不想為了迎合視覺期待，而改變一道義大利料理本來的精神。

這樣的堅持並不容易。

因為不是每一位客人第一次吃，都能理解這樣的料理方式。主廚也坦言，有時候看到客人的反應，還是會思考自己這樣做到底對不對。

但他仍然選擇繼續堅持。

因為豔陽下想做的，不是台灣化印象裡的義大利麵，而是更接近義大利地方料理精神的味道。

這份不妥協，就是一間小餐館最珍貴的職人溫度。

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