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真正的義大利料理，是從食材開始
主廚心中的義大利料理，不是複雜的技巧，也不是過度裝飾的擺盤。
而是四件事：
在地。
季節。
食材品質。
地方文化。他在義大利學到最深的一件事，是當地人非常重視自己土地上的食材。
當地的起司、當地的蔬菜、當地的肉品、當地的橄欖油，這些不是口號，而是日常生活的一部分。
主廚曾問過義大利人，為什麼不特地去吃麥當勞？對方反而覺得不可思議。
因為他們當地就有好的起司、好的肉、好的麵包，為什麼要特地去吃速食？
這件事讓主廚理解到，義大利料理真正迷人的地方，不在於把東西做得多複雜，而是在於尊重食材本身。
越簡單的料理，越不能隨便。
因此在豔陽下，主廚最不願意妥協的，就是食材。
有些義大利食材在台灣不容易取得，價格也高，但他仍希望盡量使用符合原產地精神的材料。若真的無法取得，也會選擇品質好的替代品，而不是隨便用便宜、容易取得卻不合適的材料取代。
這是豔陽下的料理底線。
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